Di Valentino Interlandi
Nel panorama enogastronomico italiano, il riconoscimento Bib Gourmand è riservato ai locali che offrono un’esperienza gastronomica di qualità a un prezzo accessibile, un elogio alla passione per la cucina e al rapporto qualità-prezzo. In vista della 70ª edizione della Guida MICHELIN Italia, che verrà presentata il prossimo 5 novembre a Modena, Michelin ha già svelato alcune novità: tra queste spicca Bros Trattoria a Scorrano, Lecce, di Floriano Pellegrino e Isabella Potì.
Il Bib Gourmand, simbolo della faccina sorridente dell’Omino Michelin che si lecca i baffi, rappresenta i ristoranti che sanno unire gusto e autenticità, offrendo menù completi a prezzi contenuti. Con 16 nuovi Bib Gourmand e un totale di 250 ristoranti selezionati, la guida di quest’anno punta a valorizzare le realtà italiane che mettono in primo piano la cucina tradizionale e la sostenibilità.
Da Bros Trattoria, il vero protagonista è il forno a legna, dove prendono vita ricette classiche rivisitate con un tocco unico. Le pucce salentine, il tipico pane locale, accompagnano piatti preparati con cura e ingredienti freschi. Questo approccio permette ai clienti di assaporare l’autenticità della cucina pugliese, con la firma creativa di Floriano e Isabella, già noti per il loro lavoro all’interno della ristorazione stellata.
L’altra realtà pugliese ad aver conquistato il riconoscimento è Vez nel cuore di San Marzano di San Giuseppe, il progetto condiviso di Mattia ed Elisabetta, un sogno nato dopo anni di esperienze fuori e concretizzatosi nel loro paese d’origine. Questo ristorante è un ritorno alle radici e, al tempo stesso, un omaggio a Bologna, la città dove Mattia ha studiato cucina e mosso i primi passi nel mondo della ristorazione, mentre Elisabetta si è laureata e si è avvicinata all’Hospitality. Il nome Vez, ispirato allo slang bolognese per chiamarsi in modo affettuoso tra amici, richiama “vecchio” con una nota di innovazione. Ed è proprio questo lo spirito del ristorante: rivisitare gli antichi sapori in chiave moderna, dove ogni piatto racconta una storia autentica.
La selezione 2025: un’anteprima attesa
La rivelazione dei nuovi Bib Gourmand anticipa la Michelin Guide Ceremony Italy e sarà trasmessa live dai canali Facebook e YouTube di Michelin. Durante l’evento verranno svelati i nuovi ristoranti Stellati e i premi speciali, tra cui il Premio Passion Dessert, che celebra l’arte del dolce come esperienza gourmet.
Questa nuova edizione della Guida MICHELIN non solo celebra l’eccellenza culinaria, ma anche l’impegno dei ristoratori nel preservare e reinterpretare la cucina tradizionale, come fanno Floriano Pellegrino e Isabella Potì con Bros Trattoria, trasformando ogni piatto in un omaggio alla Puglia.
Le regioni con più Bib Gourmand sono:
Emilia-Romagna 33
Piemonte 31
Lombardia 25
Toscana 25
Veneto 18
